...汤里放10克盐，要使汤的咸味尝起来刚好有差异，需要增加2克盐。根据韦伯...[56%]

在汤里放10克盐，要使汤的咸味尝起来刚好有差异，需要增加2克盐。根据韦伯定律，如果最初放20克盐，要使汤的成味刚好有变化，则需要加盐（ ）。

考点:小学教师,教育学,教育心理学,章节 
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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。[55%]

清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A．蛋白质的水解作用B．脂肪的乳化作用C．蛋白质胶体的吸附作用D．蛋白质胶体的分散作用

考点:方法 
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以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。[55%]

以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。A.加入淀粉B.加入面粉C.汤汁收干D.加入食用油

考点:营养与膳食,食用油,淀粉 
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。[55%]

勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素

考点:可口 
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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。[55%]

清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A．蛋白质的水解作用B．脂肪的乳化作用C．蛋白质胶体的吸附作用D．蛋白质胶体的分散作用

考点:中级中式烹调师 
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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。[55%]

清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A．蛋白质的水解作用B．脂肪的乳化作用C．蛋白质胶体的吸附作用D．蛋白质胶体的分散作用

考点:中级中式烹调师 
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。[55%]

勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素

考点:中级中式烹调师 
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。[54%]

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。这是一个关于蛋白质 白汤 烹饪知识竞赛的相关问题，下面我们来看答案是什么，用于制白汤的原...

考点:烹饪知识竞赛、蛋白质、白汤 
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白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )[54%]

白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )

考点:餐饮服务人员,职业技能鉴定 
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乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。[54%]

乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。A．蛋白质的乳化原理B．脂肪的乳化原理C．脂肪的酯化作用D．蛋白质胶体的吸附作用

考点:白色,方法 
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