乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。A．蛋白质的乳化原理B．脂肪的乳化原理C．脂肪的酯化作用D．蛋白质胶体的吸附作用
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。[54%]
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )[54%]
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。[54%]
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。A．蛋白质的乳化原理B．脂肪的乳化原理C．脂肪的酯化作用D．蛋白质胶体的吸附作用
在汤里放10克盐,要使汤的咸味尝起来刚好有差异,需要增加2克盐。根据韦伯...[54%]
在汤里放10克盐，要使汤的咸味尝起来刚好有差异，需要增加2克盐。根据韦伯定律，如果最初放20克盐，要使汤的咸味刚好有变化，则需要加盐A ．2克 B...
在汤里放10克盐,要使汤的咸味尝起来刚好有差异,需要增加2克盐。根据韦伯...[54%]
在汤里放10克盐，要使汤的咸味尝起来刚好有差异，需要增加2克盐。根据韦伯定律，如果最初放20克盐，要使汤的咸味刚好有变化，则需要加盐A ．2克 B...
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。[53%]
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。
小芳不小心向汤里多加了食盐，汤变“咸”了，要使汤变淡，下列可行..[53%]
小芳不小心向汤里多加了食盐，汤变“咸”了，要使汤变淡，下列可行的是[ ]A．继续加热B．向汤加花生油C．向汤加水D．将汤倒出一些
在汤里放10克盐,要使汤的咸味尝起来刚好有差异,需要增加2克盐。根据韦伯...[53%]
在汤里放10克盐,要使汤的咸味尝起来刚好有差异,需要增加2克盐。根据韦伯定律,如果最初放20克盐
...油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。[53%]
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A．色白B．乳白C．味鲜D．味醇
