优质香料烟的外观质量要求为:巴斯玛、伊兹米尔、沙姆逊(浙江),调制后叶片( )。A.颜色呈橘黄、深桔黄
调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()[25%]
调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()
香料烟调制在凋萎变黄阶段,要求温度()℃为宜。A.20—25B.25—30C.30—35D.35—40[25%]
香料烟调制在凋萎变黄阶段,要求温度()℃为宜。A.20—25B.25—30C.30—35D.35—40
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。[25%]
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。
用来调制蚝油汁味型的调料有______。[25%]
用来调制蚝油汁味型的调料有______。
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )[25%]
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()[25%]
沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()
香料烟调制在凋萎变黄期要求相对湿度()%为宜。A.50—60B.60—70C.70—80D.80—90[25%]
香料烟调制在凋萎变黄期要求相对湿度()%为宜。A.50—60B.60—70C.70—80D.80—90
调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()[25%]
调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()
香料烟调调制的凋萎变黄阶段 要求（)。A.温度20℃～25℃ 相对湿度45%～50%B....[25%]
香料烟调调制的凋萎变黄阶段,要求()。A.温度20℃～25℃,相对湿度45%～50%B.温度25℃～30℃,相对湿度60%～70%C.温度30℃～35℃,相对湿度60%～70%D.温度35℃～40...
