烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A．正确B．错误
...过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致...[53%]
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶
...末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原...[53%]
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A．正确B．错误
...生大量的风味物质,使汤的味道[53%]
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道
...生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。A.发[52%]
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。A.发
...开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料[52%]
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料
...“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤...[52%]
A.正确B.错误
...过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增...[52%]
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D...[52%]
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、营养素
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维...[52%]
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
