勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维...[52%]
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维...[52%]
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维...[52%]
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维...[52%]
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．营养素
...末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原...[52%]
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A．正确B．错误
...过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难...[52%]
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。
...水必须调入芡粉,以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清[52%]
关于烩的工艺,( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清
...末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原...[52%]
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A．正确B．错误
...末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原...[52%]
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A．正确B．错误
