简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。[25%]
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。[25%]
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
...键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制[24%]
酱卤制品加工中的关键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制
...键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制[24%]
酱卤制品加工中的关键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制
...键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制[24%]
酱卤制品加工中的关键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制
...键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制[24%]
酱卤制品加工中的关键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制
...键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制[24%]
酱卤制品加工中的关键工序为（）。A．腌制和烤制B．挂糖和油炸C．造型和油炸D．调味和煮制
...腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），...[22%]
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
...腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），...[22%]
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
